ふくおか　福岡なか支部　中央ひがし地域委員会の「天然醸造の技術を見に行こう!!～丸秀醤油株式会社見学～」の報告です

天然醸造の技術を見に行こう‼～丸秀醤油株式会社見学～

日　時：2025年7月8日（火）
主　催：グリーンコープ生協ふくおか　福岡なか支部　中央ひがし地域委員会
交流先：丸秀醤油株式会社
開催場所：丸秀醤油株式会社（佐賀県佐賀市高木瀬西）
参加者：組合員　7名
　　　　員外　1名
　　　　組合員事務局　1名

伝統製法について直接お話を伺え、実際に見て触って学習することができました。
原材料の大豆は、普段、目にすることのない麹菌がついた状態も見せていただき、味見もさせていただきました。チーズに似た風味で貴重な体験でした。醤油がぶくぶくと熟成している様子も見ることができて、参加者も驚きと感動でいっぱいの様子でした。大豆や小麦は100％国産で減農薬のもので、グリーンコープで取り扱いのないお味噌などの製品にも「GC海水塩（なぎさ）」を使っているというこだわりでした。
「GCこいくち国産丸大豆醤油（丸秀）」の熟成期間は1年半と表示されていますが、実際は2年熟成が基本で、注文が増えた場合は、1年半で出荷されるそうです。
仕上げには甘酒で自然な甘さを加えているとのことで驚きでした。
手間暇をかけておいしい安全な醤油ができていることを実感できて、益々愛用したい、たくさんの人に教えて広めたいと思いました。

麹菌をつけた状態の大豆

秀島社長からお話を伺っている様子

醤油を熟成、貯蔵している蔵の見学

あらゆる製品に使われている「GC海水塩（なぎさ）」

秀島社長との集合写真