数の子の準備

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材料（数の子300g分）

• 塩数の子…300g
• 米のとぎ汁…適量
• つけ汁
  …だし汁　300ml
  …うすくち醤油　50ml
  …純米本みりん　50ml
  …純米料理酒　50ml
  …奄美きびさとう　小さじ1/2

作り方

1. 12月30日
   塩数の子は米のとぎ汁に4～5時間漬けます。
   ※米のとぎ汁には、数の子のえぐみを取り除く働きがあり、だし汁に漬けた時においしく仕上がります。
2.  12月30日
   まわりの薄皮を丁寧に取り除き、たっぷりの水に6～8時間漬け塩抜きします。
   ※時々水を替えながら少し塩気が残る程度に塩抜きをします。
3.  12月31日→お正月
   材料を合わせて一度煮立たせ、冷ましておいたつけ汁に、水気をよくきった数の子を漬け、一晩おきます。
   ※つけ汁はしっかり冷まします。冷まさず漬けると日持ちが悪くなります。