82件のいいね！
いいね！する
読み込み中...カタログ号数 ：’20年7号掲載
材料（産直びん牛乳ノンホモ1本分）
- GC産直びん牛乳ノンホモ…1本
- GC赤とんぼ米の純米酢…60mL
- GC海水塩（なぎさ）…40g
【道具】
・鍋…22cm前後
・木べら…2本
・ボウル…2個
・ザル
・温度計
・まな板
・包丁
作り方
【前準備】
・ボウルにGC海水塩（なぎさ）40g、水500mLを入れよく溶かす。
・お湯を500mL用意する。
- 鍋に牛乳を入れ、温度を均一にするため、時々ゆっくり混ぜながら中火で温める。
- 63℃になったら酢をまわし入れながらゆっくり混ぜ、分離しはじめたら火を止める。
- 木べらでゆっくり一方向に固まり（チーズ）を寄せるように混ぜる。まとまったらキッチンペーパーなどを敷いたザルにあけ、水分（ホエー）と分ける。
- 鍋に戻して90℃のお湯をチーズの8分目まで入れ、2本の木べらを使って外から内側に折りたたむように、きめ細かくなるまで繰り返す。
- 食塩水に15～20分浸し、味をつける。好きな大きさに切って出来上がり。
ホエーは栄養たっぷりなので、スープなどにどうぞ♪
82件のいいね！
いいね！する読み込み中...