米こうじで手作り塩こうじ

   

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カタログ号数 :’20年40号掲載


材料

  • 海水塩(なぎさ)…60g
  • 米こうじ…200g

【大根とりんごの塩こうじ漬け】

  • 大根…200g
  • りんご…100g
  • 塩こうじ…大さじ2

【人参のナムル】

  • 人参…1/2本
  • ごま油…小さじ2
  • にんにく…少々
  • 塩こうじ…小さじ2
  • すりごま(白)

作り方

  1. 熱湯(170mL)に海水塩(なぎさ)を加えてよく溶かす。水(130mL)を加えて温度を下げる。
  2. 米こうじと(1)を混ぜ合わせて、清潔なフタつきの容器に入れる。毎日1度混ぜて常温で10日程置く。米こうじに芯がなくなり、甘みが出てきたら出来上がり。冷蔵庫で保存して、早めに使い切ってください。

【大根とりんごの塩こうじ漬け】
うすく銀杏切りにした大根と4分割して芯を取り除き薄切りにして塩水に浸け水気を取ったりんごと塩こうじをポリ袋に入れてよく揉み、味をなじませる。

【人参のナムル】
千切りの人参をごま油で炒め、おろしにんにく(少々)、塩こうじ(小さじ2)、すりごま(白)で和える。

※混ぜて置くだけ! 塩こうじさえあれば料理の幅がぐ~んとUP!