鶏きものさっぱりから揚げ

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材料（約4人分）

• 若鶏きも…250ｇA〔合わせる〕
• Ａ（合わせる）
  醤油…大さじ2.5
  料理酒…大さじ1.5
  にんにく…5ｇ〔みじん切り〕
• 片栗粉…大さじ5
• 揚げ油…適量
• 大根…120g〔おろしておく〕
• 青しそ…2枚

作り方

1. 若鶏きもは脂肪や血合い部分を取り除き、ひとくち大に切って水にさらし、水気を切ってAにつけ、10分くらい置く。
2. （1）の水気をペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶし、中火で熱した油でカリッと揚げる。
3. 皿に盛り付け、大根おろしと青しそを添える。

＊臭みを取るため15分程度水にさらし、ペーパータオルで水分を拭き取る。下味もしっかりつけ、揚げる直前に片栗粉をまぶす。

※栄養士のたまご 久留米信愛短期大学フードデザイン学科とのコラボ企画

※にんにく醤油で味を付けることで臭みも少なくなり、大根おろしと 青しそをトッピングしてさっぱりと食欲の進む味にしました。
フードデザイン学科 2年 S.Fさん

福岡県の久留米信愛短期大学は、開学以来一貫して「栄養士」養成教育に携わり、地域や企業と共同で食育活動に取り組んでいます。