豆乳クリームのパンケーキ

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材料（４人分）

• 無調整豆乳…180ｇ
• Ａ
  奄美きびさとう…大さじ2
  レモン汁…大さじ1
• 冷凍ミニホットケーキ…8枚
• 片栗粉…小さじ2
• キウイ…100g〔皮をむき、輪切りにして4つに切る〕
• チェリー缶…4個
• はちみつ…40g

作り方

1. 無調整豆乳とＡを鍋に入れてよくかき混ぜ、弱火にかけてクリームを作る。（豆乳は大さじ１杯くらい残しておく）
2. ふつふつとしてきたら、残しておいた豆乳で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけて冷ます。
3. 冷凍ミニホットケーキを電子レンジで温め、フルーツとともに皿に盛り付け、（2）のクリームをかける。お好みで、はちみつをかけて出来上がり。

＊豆乳クリームは、ストレーナーでこして冷ますとなめらかな仕上がりになります。

＊豆乳なので生クリームよりもヘルシーです。

※栄養士のたまご 久留米信愛短期大学フードデザイン学科とのコラボ企画

※豆乳が濃厚なので、クリームにしたらおいしいのではないかと思いました。レモン汁でさっぱりとおいしくできました。
フードデザイン学科 2年 R.Yさん

福岡県の久留米信愛短期大学は、開学以来一貫して「栄養士」養成教育に携わり、地域や企業と共同で食育活動に取り組んでいます。