カツオのさばき方

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お刺身やたたきに

＜たたきのポイント＞
煙が出るほど熱したフライパンにかつおのさくを皮目から入れ、それぞれ30秒ほど焼き、氷水ですぐに冷やします。

あら煮やフライに

＜あら煮のポイント＞
かつおのあらや切身を水から下茹でし、茹でたら一度きれいに洗って水けをきり、煮汁に入れて煮ます。

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