豚ロースの野菜巻き

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材料（約4人分）

• 豚ロースうす切…300g
• 玉ねぎ…1/2個〔みじん切り〕
• 不知火ぽん酢…適量
• 青しそ…4枚〔粗みじん切り〕
• 料理酒…大さじ2
• かつおだし…1袋
• 水菜…1袋
• エリンギ…1パック

作り方

1. 玉ねぎは切ってから30分程置き、水気をしっかり絞って、ひたひた程度のぽん酢にしばらく漬け、玉ねぎぽん酢を作る。
2.  鍋にお湯を沸かし、塩（少々、分量外）を入れ、洗った水菜の茎の方から先に入れ、30～40秒ゆでてザルにあげて冷まし、水気を絞り豚肉よりも少し長めに切る。エリンギはグリルで焼き、縦に手で裂く。
3.  鍋にお湯（2l）を沸かし料理酒とかつおだしを入れ、豚肉を色が変わるくらいまでゆでて取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットに並べて水気を取る。（ゆでたお湯は、後で残り野菜を入れてみそ汁やスープに。）
4. 3の豚肉が冷めたら、2の野菜を巻き皿に並べる。1の玉ねぎぽん酢にさらにぽん酢を足して味を調え、青しそと、好みで輪切り唐がらしを混ぜ合わせて肉巻きにたっぷりかける。

   ※やわらかくコクのある豚ロースで好きな野菜を巻き巻き！
   ※よく冷まして！