アンチョビ・ペペロン・キャベツ

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材料（４人分）

• 国産手造りアンチョビ…25g
• キャベツ…1/4玉〔芯を取り除き、細かく千切り〕
• 人参…1/3本〔細かく千切り〕
• オリーブオイル（ギリシャ産）…大さじ2
• にんにく…1片〔みじん切り〕
• 九州産輪切り唐がらし…適量
• 醤油…小さじ1/2

作り方

1. アンチョビはみじん切りにする。ボウルにキャベツと人参を入れ、アンチョビを加えて揉み込むように混ぜ、しばらく置いておく。
2. フライパンにアンチョビのオイルとオリーブオイルを合わせて大さじ3程度を入れ、にんにく、唐辛子を入れて火をつけ、にんにくが色づき香りが立つまで弱火で熱し、火を止める。
3. （1）の水気を絞り、（2）と醤油を加えて混ぜ合わせ味を調える。
   少し寝かせてもおいしい。

※アンチョビとにんにくがアクセントのクセになる一品です。