なすの南蛮漬け（生産者おすすめレシピ）

生産者 ：百姓倶楽部八女の郷
時間 ：約30分

材料（約4人分）

• なす…中4本
• 小ねぎ（小口切り）…適量
• しょうが（せん切り）…適量
• 漬け汁
  純米酢…40cc
  奄美きびさとう…40g
  こいくち国産丸大醤油…40cc
  だし汁…160cc
• 一番搾りなたね油菜の花物語…適量

作り方

1. なすはヘタを落とし、縦に4つ割にし、3～4 cmに切り、水にさらす。
2. 酢と砂糖、醤油、だし汁を合わせ、漬け汁を作る。
3. なすの水気を切り、なたね油で揚げる。
4. 揚げたてを漬け汁につけ、小ねぎ、しょうがをのせる。

★マメ知識★
「なす紺」という言葉が生まれるほど独特の紫色は、ポリフェノールの一種、 ナスニンというアントシアニン系色素によるもの