手作り鶏ハム

0件のいいね！ いいね！する

読み込み中...

カロリー：約142Kcal(1人分)
塩分：約1.6g(1人分)

材料(約4人分)

• 産直若鶏ムネ…500g
• 奄美きびさとう…小さじ2
• 海水塩(なぎさ)…大さじ1/2
• パセリ…適量

作り方

1. 鶏ムネ肉は皮を取り除き、余分な脂があれば取り除く。身の厚い部分に包丁で斜めに切込みを入れて身を開き、2cmくらいの厚さになるよう平らにならす。
2. 全体にきびさとうをまぶしてから塩をまぶし、ポリ袋などに入れ冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。ポリ袋から取り出し水気をよくふきとり、常温に戻す。
3. ラップの上に鶏ムネ肉2枚を少し重ね合わせて置き、端からしっかりと巻き込んで直径7～8cmの筒状に丸める。ラップで包み、固く締めて形を整えたら空気が入らないように両端をきつくねじって留め、たこ糸または輪ゴムで縛る。形を整え、さらにもう1枚ラップをしっかりと巻く。
4. (3)を耐熱性のポリ袋などに入れ、空気を抜くようにして口をしっかり閉じる。
5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら(4)を入れ、すぐに火を止めフタをする。そのままの状態で4時間ほど置く。
6. (5)が冷めたら取り出し、ラップをはずす。好みの厚さに切る。