カラスカレイのからあげ～アスパラガスのタルタルソース添え～

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カタログ号数：’23年04号掲載
カロリー：約224kcal (1人分)
塩分：約1.6g (1人分)

材料（約４人分）

【タルタルソース】

カラスカレイを解凍して水気を取り、両面に塩・こしょうを振り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
フライパンに2～3cmほどの深さに揚げ油を入れて約180℃で（1）を揚げる。きつね色になり、カラスカレイに火が通ったら油からあげ、皿に盛る。
パセリもさっと油に通し、塩（少々、分量外）を振り、（2）のカラスカレイにのせる。
【タルタルソース】
ゆでたまごを大きめの角切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして塩（分量外）を振り、水にさらして絞り、辛味を取っておく。
アスパラガスは大きめの角切りにし、食感を残すようにさっとゆがく。
ボウルに（1）のゆでたまご、（2）の玉ねぎ、（3）のアスパラガスを入れてマヨネーズと塩・こしょうで混ぜる。カラスカレイのからあげにミニトマトとともに盛り付ける。

※香蘭女子短期大学（福岡県）食物栄養学科とのコラボ企画。

※調理のポイントは、カレイの両面をきつね色にこんがり揚げることと、タルタルソースの玉ねぎを塩揉みして辛味を取り除くことです。ゆでたまごとアスパラガスは存在感を残して大きめにカットし、食べるタルタルソースをイメージしました。2年 S.Kさん、 A.Tさん

＊香蘭女子短期大学食物栄養学科は、調理に強い栄養士、食育に強い栄養士および現代社会のニーズに対応できる栄養士の育成、企業・高等教育機関と連携したメニュー開発や食育活動に取り組んでいます。