大部分のかつおぶしの「かつお」はまき網だとかつお同士がぶつかり合って傷を負いやすく、その傷から劣化してしまいます。
グリーンコープのかつおパックに使用する「かつお」は、なんと！１本釣りなのです。海面を回遊しているかつおだけを１本ずつ釣るので傷がつきにくく脂肪も少ない、かつおぶしにむいているものを１本釣りします。そして鮮度を保つため釣った直後に急速冷凍で鮮度を保ちます。さらにりっぱなサイズのものを選び裁断してから骨抜き、焙乾も手作業で丁寧に仕上げています。 |
この枯節は切り出して仕上げまで４ヶ月ほどかけ、特に旨みを出すカビ付けも２ヶ月にわたって繰り返しています。グリーンコープのかつおパックは醤油にまぶしても固まらない独特の削り方をしています。
本物の味を伝えるかつおぶしを食卓にかかさずどうぞ。 |
|
