ご存知のようにエビは鮮度が命。エコシュリンプは水揚げしてから、専用のクーラーボックスに入れ加工場に移動、すぐに冷凍処理をしているのでとても鮮度がよいのです。身はプリプリ、エビ独特の甘さがたまりません。 エビの旨みがあるので、塩を振ってそのまま焼いたり、酒蒸しするだけでも立派な一品になります。また、エビは殻と身の間に旨みがあるので、炒め料理には殻付きのまま炒めると旨みを逃がしません。むいた殻を鍋に入れ、昆布とひたひたの水を加えて煮立てるとエビだし汁の出来上がり。 エビを使って煮物や味噌汁を作るときのだし汁としても最適です。殻をむいて、揚げ物やしゃぶしゃぶなどの料理にもよいでしょう。